【主题策划】新零售语境下,便利店如何突围?

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在新零售的风口下,曾经被视为“弯腰捡钢镚”的便利店生意正在被重新定义,据业内不完全统计,短短不到两年时间,已有40亿元资本涌入便利店行业。

在合肥,便利店也如雨后春笋般出现在街头巷尾。据本刊记者的不完全统计,目前合肥市场的连锁便利店共计200余家,其中稍具规模的便利店品牌有八九个,不仅有本土品牌来购、邻几、吉事多,罗森、苏宁小店等外资和电商品牌也纷纷“抢滩”合肥。除此以外,像中国电信安徽公司也划出部分营业厅,租给第三方开设17便利店,并借此拓展自己的翼支付业务。

罗森的高调进场,邻几的快速扩张,似乎都向市场传递了一个信号:线下已经成为社区零售的新战场。

然而记者探访发现,目前合肥便利店市场还没有头部企业,大家都处于跑马圈地的起步阶段,不仅要和中餐品牌、夫妻店同场竞技,还面临着人口密度不够、养店周期长、消费习惯尚未形成等种种难题。

每一家都有机会

窗外飘着小雨,工作到下午4点,李清突然有点饿了。

她不由自主地拿起手机,打开微信,公众号首页弹出了一条“吉事多”便利店的最新推文,这篇关于新品火星茶的文章她只看了一半,就果断进入商城点击下单。一杯奶茶似乎并不够,她又买了一包网红威化饼干、一袋溜溜梅、几包坚果,购物车显示一共60多元。李清领了一张优惠券,减去10元。

大约20分钟后,零食送到了她的办公室。“能选到好吃的零食,又有优惠,派送也比较快。”李清说道。

李清用的“吉事多”微信商城今年刚刚上线运营,主打即食食品和日用百货,加上饿了么、美团等线上门店,吉事多便利店在线上渠道每日订单量达20000单,并且还在快速增长。

2016年成立的吉事多走得并不算太快,在线下,今年吉事多新增了12家店,目前一共35家店,其中社区店和写字楼店占到了95% 以上,一些店面24小时营业。

安徽吉事多便利店有限公司总经理许昆介绍,目前吉事多已经发展到第三代店,一代店是最传统的日用商品零售店,二代店配备了鲜食和休闲区域,可以解决消费者的早、中、晚餐问题,三代店加入了时下流行的茶饮和面包烘焙,现场制作奶茶和面包。包子、奶茶、关东煮等即食食品目前是吉事多的主打产品,也是最大的利润来源,像关东煮,每天单店销量在八九锅,奶茶销量最高达500杯,目前单店日平均销售额约7000元,毛利率在28%左右。

在仓储物流环节,吉事多选择了自建仓储物流体系,自己租赁仓库配送货品,“这让我们的配送时间更灵活,效率更高。”

自然,瞄准便利店这块大蛋糕的绝不止吉事多一家。作为合肥便利店行业的先行者,早在2012年安徽来购商业就启动了来购(Let’s购)项目。安徽来购商业连锁股份有限公司董事长马建告诉记者,从2017年下半年到2018年上半年来购新增了30多家店,目前共有70多家店,主要集中在写字楼和产业园附近,其中写字楼店占50%,干道店占40%,社区店占10%。2017年底,来购中标合肥地铁一号线、二号线,成为目前唯一一家进驻地铁站点的便利店企业。

据记者了解,来购单店面积在80—120平方米,SKU(库存量单位)数量约1200—1500,店内不仅提供包子、烧麦、饭团、寿司等鲜食,还推出了豆花、烤地瓜等本地化食品。来购选择把仓储物流外包给第三方中冷物流,在马建看来,专业的人做专业的事,通过外包给第三方,可以将节约下来的时间、精力和人力投入到产品研发和门店管理上,提升来购的核心竞争力。

据《2018中国便利店发展报告》数据显示,从2010年起连续8年时间里,中国便利店销售额一直保持两位数增长,超越了百货和超市等其他零售业的增速。2017年便利店行业增速达23%,市场门店超过10万家,销售额突破 1900亿元,开店数量和销售规模双双增长。

2017年安徽人均GDP达到44206元,从便利店行业发展经验来看,当人均GDP达到5000美元(约34718元)时,便利店行业将进入到快速成长阶段。目前合肥市常住人口近800万,按照每3000人可以支撑一家便利店计算,合肥可以容纳2000—2600余家便利店,但据本刊记者不完全统计,目前合肥便利店总共只有200多家,显然还有很大的发展空间。

“我认为2018年才是合肥便利店元年,跑马圈地才刚刚开始。”马建说道。

眼下,随着便利店巨头罗森在5月份高调进驻合肥,安徽便利店的市场格局变得微妙起来。尽管一些本土便利店声称自己走的是稳健发展路线,并不急于扩张,但实际已经加快了店面升级的步伐。

“今年年底我们准备开3.5代店,引入新的耗能系统,调整店内光源,同时采用自助收银,扩大就餐休闲区域。”在马建的计划中,原本打算从3代店直接升级为4代店,但现在时不我待,来购已经把3.5代店提上日程。

7月,邻几便利也高调宣布在合肥和芜湖开出了100家店,领跑安徽便利店市场,10月,吉事多在合肥滨湖新区新增两家门店。与此同时,苏宁小店、天猫小店等电商巨头也开始布局合肥。

“行业巨头的进驻未尝不是一件好事,合肥便利店市场正处于上升期,需要更多的品牌来教育引导消费者,共同培育市场。”马建认为,这个市场足够大,每一家都有机会。

做好长线作战的准备

前不久,马建一直在忙一件事—— 试吃各种红薯。天气逐渐转凉,来购决定在店里引入烤红薯这个接地气的美食,为此他先后试吃了30多种红薯,最终选中了一款来自山东的红薯。

“我们在店里现烤现卖,推广时单店每日销量大约有50个,毛利达50%。”马建深知便利店面积有限,SKU也不及商超那么丰富,所以一定要在产品种类和品控上下足功夫,这是他几年来“交过不少学费”后总结出的经验。

商品不好卖、选址失误都是便利店早期会踩的坑,来购在2013年和2015年前后分别对店面进行过两次重新调整,眼下虽然抢占了地铁店的先机,但马建坦言合肥地铁经济还不成熟,已经做好了亏损的准备。

“开便利店做的就是弯腰捡钢镚的生意,需要持之以恒,长线作战。”许昆认为,虽然大家都很看好这个市场,但要抢占社区流量的新入口依然面临着种种挑战。

首先,合肥便利店没法完全复制日本便利店的服务模式,因为国内互联网服务很发达,像买车票、手机缴费这样的生活服务已经不再需要便利店来提供。

其次,鲜食和自有商品是国际知名便利店在高租金下还能保持高毛利的基础,但在合肥经营鲜食要应对本土餐饮品牌老乡鸡的挑战。

“现在很多便利店开在写字楼楼下,如果工作繁忙,消费者会选择点外卖,如果愿意下楼吃饭,老乡鸡这样的中式快餐无论在环境还是餐品上,体验会更好。”所以许昆认为,支撑便利店利润的鲜食反而成了消费者最后的选择,而他们的竞争对手不止同行,还有老乡鸡、外卖平台以及遍地开花的夫妻店。

所以能否针对本地市场做出调整就显得尤为重要,否则即便入局也未必能分到一杯羹,之前6店同开,短短半年后就黯然离场的深圳友门鹿就是一个例子。

安徽省连锁经营协会会长何家信认为,现在资本都很看好便利店、生鲜超市这样的社区消费新场景,知名品牌陆续布局合肥市场,在无形中加大了市场竞争,但也起到了促进作用,不过这些品牌能否长期稳健发展,目前很难判定,仍然需要市场的检验。

何家信分析目前合肥便利店的发展还存在不少制约因素。从外部环境看,合肥区域发展不平衡,很多住宅和商业区人口密度不够,致使新城区店面培育周期过长。而消费者更习惯去红府、合家福这样的本地商超消费,便利店消费的氛围还没形成。在内部运营管理上,员工流动性大,导致服务质量不稳定,房租、水电、人工成本的快速上升考验着企业平衡成本和盈利水平的能力。

在何家信看来,借鉴过往大型商超的成功经验,本地企业在便利店市场会更具竞争优势,未来合肥便利店行业会逐步形成2—3家龙头企业,引领社区新零售市场。

而许昆则对这个火热的市场显得格外冷静,“合肥要迎来真正的便利店经济至少需要5—10年时间。”



 

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