【主题策划】老乡鸡的武汉攻略

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在“水大、鱼多、但鱼小”的中式快餐已经到了品牌集中、打破区域品牌割据、涌现全国性连锁品牌的关键时刻,老乡鸡以收购的方式进行外延式扩张或将给安徽餐饮品牌向全国布局提供新的启发,但在翻牌容易、融合难,武汉永和方面的人员安置、双方企业文化的融合,物流配送体系建设等因素的掣肘下,老乡鸡的扩张进程依然面临诸多挑战。
 

“我有事先撤了,以后你们要好好吃饭。”《长江商报》整版刊发的武汉永和经济发展有限公司(简称“武汉永和”)董事长谭珂一纸《告顾客书》宣布,存续长达20年的武汉永和已成为历史。
“放心吧,吃饭的事包在我身上。”随后,安徽老乡鸡餐饮有限公司一句暖心的回应揭示了武汉永和未来的命运。
7月25日,安徽老乡鸡餐饮有限公司(简称“老乡鸡”)在武汉召开了品牌战略发布会,宣布收购武汉永和。
“武汉永和在武汉不论是消费客群、店面口岸还是人才的积累,都非常成熟。直接并购可以省掉前期选址调研、客群培养成本和时间,大大提高在武汉扩张的速度。”对此次收购,安徽老乡鸡餐饮有限公司董事长束从轩如是表示。
业内人士普遍认为,在“水大、鱼多、但鱼小”的中式快餐已经到了品牌集中、打破区域品牌割据、涌现全国性连锁品牌的关键时刻,老乡鸡以收购的方式进行外延式扩张或将给安徽餐饮品牌向全国布局提供新的启发,但在翻牌容易、融合难,武汉永和方面的人员安置、双方企业文化的融合,物流配送体系建设等因素的掣肘下,老乡鸡的扩张进程依然面临诸多挑战。

“再次上车”
“感谢你,终于让我有了‘下车’的机会。”
2月初,老乡鸡收购武汉永和签约仪式上,刚签完合同落笔,武汉永和创始人谭珂便一把握住束从轩的手,言语激动。
然而,此时的束从轩心中却萌生了与之截然相反的情愫,“在我看来,这却是老乡鸡的再次‘上车’。”
“与武汉永和的结识是一次偶然,但收购却是偶然中的必然。” 8月16日,在接受《澳门博彩官网》杂志独家专访时,束从轩回忆,去年底他前往武汉巡店时,恰巧同行的一位朋友在老乡鸡武汉一家门店里一眼认出了正在就餐的谭珂。
“我已经在老乡鸡吃了一个礼拜了,就是为了搞明白你们成功的‘秘诀’。”尽管武汉永和已是当地经营20多年的老品牌,但初次相见,谭珂依然直言不讳。
双方的第一次接触并没有激起太多水花。直到春节前,再度见到谭珂,束从轩随口提到收购扩张的问题,却没料到竟得到了对方的爽快回应。
在细谈中,他的疑虑得到了解答。原来,尽管武汉永和凭借豆浆、油条等主打产品成为当地快餐知名品牌,但由于谭珂自身原因,不想再经营这一品牌,并一直寻找放手的机会。
恰逢此时,在武汉的止步不前也令束从轩颇为发愁。
早在2016年,老乡鸡就已经开启了进驻江苏南京和湖北武汉的步伐,并试图在中部地区形成了一个“铁三角”的局面。
“选择南京和武汉,一是它们的人口数量和GDP是合肥的两倍,拥有更多的年轻消费群体,消费市场与老乡鸡的目标消费群体匹配度高,更适合市场开拓;二是这两地距离安徽比较近,在这里落地可以减小前期品牌营销的压力。地域的接近也对应着口味偏好相近,这也有利于在一定程度上基于安徽人口味偏好起家的老乡鸡能迅速打开市场。” 但令他万万没想到的是,在强龙很难压得住地头蛇的武汉市场,老乡鸡迟迟未能站稳脚跟。
据本刊记者不完全统计,同样是以直营的方式开店,但截至2018年1月,老乡鸡在南京的门店比武汉整整多出了20家。
尽管在武汉市区的大街小巷,到处可见“老乡鸡快餐”的绿色广告牌,但缓慢的拓店速度令束从轩有些按捺不住。
“武汉永和在武汉不论是消费客群、店面口岸还是人才的积累,都非常成熟。通过直接并购,考虑到面积、布局和客单价比较接近,直接把门头全部换成老乡鸡,可以省掉很大的前期选址调研、客群培养成本和时间,大大提速在武汉扩张的步伐。”他表示。
一面是放手心切,一面是扩张在即,两人一拍即合。从收购方式到收购价格,从谈判到签约,前后只花了一个小时。
根据协议,老乡鸡通过收购武汉永和获得了30余家优质门店所有权,收购一家门店支付一家费用,收购完成的店面不再保留武汉永和的招牌,而是全面改版成老乡鸡第五代店面。
人力资源方面,原先武汉永和的团队也将通过“双向选择”的原则决定其去留。
“对于他们原先团队中有留下意愿的人员,我们也将通过老乡鸡一贯的考核标准进行审核,通过审核的就将加入老乡鸡,重新与我们签订劳动合同。”束从轩透露,截至目前,老乡鸡已完成了20余家店面的收购计划,对于地段优势明显、客流量较大的店面予以保留,其余均纷纷关闭,但同样也支付了收购费用。

 

异地拓店亟待解决融合问题
作为安徽本土区域性餐饮品牌,老乡鸡收购武汉永和,不仅是全面布局武汉市场的一个缩影,更是在其进军全国的征程中撕开了一道扩张新手段的口子。
老乡鸡提供的数据显示,截至记者发稿日,老乡鸡门店总数已达606家,且正以每个月新开20家门店的数量迅速扩张。
然而,在合肥市餐饮烹饪行业协会执行秘书长张广民看来,这样的扩张速度下,老乡鸡未来还面临着诸多挑战。
尽管拥有超过600家店面、员工过万人、稳定标准化的供应链和配送中心,老乡鸡具备了深厚的扩张基础,但以并购方式扩张也会面临诸多问题,如翻牌容易、融合难,武汉永和方面的人员安置、双方企业文化的融合,物流配送体系建设等都将是老乡鸡需要解决的问题。
对此,束从轩也有着自己的考量。首先,现在的管理系统和方式虽然能支持老乡鸡现在的运营,但是随着门店数量增加,管理难度将会越来越大,因此需要先搭建起完善的后台系统,强化企业在人力、财务、物流等方面的管理能力,这样才能更好地支持我们快速开店。
其次,对快速复制门店始终绕不开的产品标准化问题,束从轩在武汉的布局也将之考虑在内,“产品的标准化重在流程,要想做出标准化程度高的产品,需要从食材采购就开始制定标准,比如我们用来熬制鸡汤的水都是农夫山泉,最主要的食材鸡肉也是我们自己养殖的老母鸡,其次产品制作过程中的工具、热源、做法都需要标准化。”
因此,在武汉本地建立中央厨房、配送中心都将为老乡鸡解决标准化问题。
“在安徽以外,老乡鸡想打造成‘南京名片’‘武汉名片’,并逐渐向全国市场渗透。”束从轩认为,尽管目前老乡鸡还没有往北京上海等一线城市发展的考虑,但以现有市场耕耘为主,要让它在区域市场具备更大的竞争力。
“随着全国性供应链的成熟、信息化以及资本助力,‘水大、鱼多、但鱼小’的中式快餐已经到了品牌集中、打破区域品牌割据、涌现全国性连锁品牌的关键时刻。”安徽省餐饮行业协会常务副会长佘林明表示,老乡鸡以收购的方式进行外延式扩张或将给安徽餐饮品牌向全国布局提供新的启发,当具备了充分的产品标准化和供应链能力后,用“资本+并购”的方式进行新一轮扩张将成为中国快餐行业未来快速发展极其有效的手段。
但是,“开店应当是有计划的,不顾供需关系而进行盲目扩张也是餐饮企业在扩张过程中极易发生的‘通病’。”他表示。
发布会上,老乡鸡宣告,未来五年,老乡鸡在安徽、江苏及湖北市场的门店数量将达到1600家,巩固安徽、拓展华东与华中市场,进一步向北、上、广、深等一线城市迈进。
然而在束从轩心中,“没有未来规划,因为计划总赶不上变化。”


 

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