倪永培:“生态酿酒”第一人

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倪永培
中国酿酒大师、全国人大代表、全国劳动模范
安徽迎驾集团股份有限公司董事长、党委书记


  连续4年蝉联安徽省民企纳税头把交椅、连续20年稳坐六安市第一纳税大户,几十年来,倪永培带领和依靠员工,把大别山区的一个小酒厂建设发展成为全国知名的大型、多元化企业集团——安徽迎驾集团股份有限公司,为促进大别山区的脱贫致富,推动地方经济、社会、生态发展和行业进步做出了突出的贡献。

  1970年,出生于酿酒世家的倪永培被招工成为一名酿酒工,自此,倪永培将酿酒作为了自己的终生事业。他从一名学徒干起,一步步成长为班长、车间主任、厂长。1991年,因业绩突出被提拔为县经委主任。3年后,他怀着实业报国的抱负,主动辞去经委主任职务,回到已开始走下坡路的酒厂任厂长。他带领员工励精图治,改革创新,使企业再度走上并从此一直走在了发展的快车道。他刻苦钻研酿酒技术,是迎驾贡酒酒体和产品的总设计师。在秉承传统酿酒工艺的同时,引进消化先进的工艺技术,在大别山区酿出了“窖香幽雅,绵甜爽口”的迎驾贡酒,成为华东地区采用多粮酿造工艺的先行者和成功者。在企业管理方面,他探索出了符合现代企业管理方向、具有迎驾特色的管理方法;在市场营销方面,他着力打造品牌,构建独具特色的营销管理体系,使迎驾贡酒从安徽走向全国,成为国人的迎宾酒。

  倪永培在白酒行业干了四十多年,当了三十多年酒厂厂长,这在全国规模酒厂在任厂长中绝无仅有。2011年,中国酒业协会因其在白酒行业的资深地位和杰出贡献,授予他“中国酿酒大师”终身荣誉称号,2015年4月28日被授予全国劳动模范,并且是第十一届、第十二届全国人大代表。

  迎驾是个有着2000多年历史的老字号品牌。一直坚持以泥池老窖、长周期发酵等传统工艺生产迎驾贡酒。长期的工作实践,让倪永培深切感受到“大自然是最好的酿酒师,消费者认为健康好喝的酒才是好酒”。而要实现这一目标,只有立足于自然赋予的资源,坚持走生态酿造之路。于是,他在国内最早提出生态酿造,并把它落实到具体工作的每个环节,成为业界公认的“生态酿酒”第一人。


  大自然是最好的酿酒师

  著名作家、中国作协副主席张炜在参加2015迎驾大别山生态文化笔会时,感受到迎驾的好山好水后,兴奋地说:“迎驾好,好就好在不可复制的生态之美。”

  这里望得见巍巍耸立的大别山,看得见清澈流淌的竹根剐水,记得住承载着几代人饮酒记忆的乡情;这里是景区内的酒厂、竹海里的酒厂、没有雾霾的酒厂、一方风水宝地里的酒厂;这里就是中国生态环境最美的酒厂——迎驾酒厂。

  良好的生态环境、温暖湿润的气候、丰富的植被吸引了珍稀鸟类前来栖息。“鸟中大熊猫”中华秋沙鸭、国家一级保护动物白鹤,还有数以千计的天鹅、蓝喉蜂虎纷纷停留在这里飞舞觅食。珍稀鸟类作客最美酒乡,标志着这里的生态资源、水环境质量已达到十分优良的标准。

  在佛子岭水库脚下的东淠河畔,四周山环水绕,满眼青松翠竹,拥有优美的自然风光和特别适合于酿酒的生态环境,这是人杰地灵的皖西和纵横千里的大别山,赋予迎驾集团的最宝贵财富。青山绿水出美酒,自然馈赐酿传奇。在世界美酒的版图上,迎驾贡酒的产地,与茅台、五粮液等名酒企一样,正好位于地球的北纬30度线中国白酒名酒带上。大别山的生态资源,为迎驾美酒的酿造提供了得天独厚的土壤。大别山区的生态环境和清冽甘甜的生态剐水,更使迎驾酿造的美酒品质有了质的提升。霍山县是中西部第一个国家生态县,是首批国家级生态保护与建设示范区,这里群峰竞秀,山水相依,气候温暖湿润,年均气温15℃,年均降水1500mm,物种6500余种,森林覆盖率75%以上,是高密度负氧离子聚集的“天然大氧吧”,为丰富的酿酒微生物提供了成长的乐园,具有酿造好酒的不可替代性。

  清、甜、润、爽,这是山涧泉水给世人的品尝印象。而迎驾酒厂所处的霍山县,竹林总面积近50万亩,蓄积量6000万株,是江北毛竹第一县,享有“中国竹子之乡”的美誉。位于霍山县内的大别山主峰白马尖,海拔1777米,山高林茂、雨水充沛,常年云雾缭绕,叠烟架翠,恍如仙境。发源于大别山主峰白马尖下的山泉水,流经茫茫竹海,经地下竹根层层过滤,晶莹纯净、清冽甘甜。世代生活于此的山民们在山泉中掬水而饮、瓢水而炊,常饮此水的山民不论男女老少,都是皮肤细腻、润泽、白皙,体态轻盈,山民以为,山泉水寡淡清纯,把人身上的油脂都刮掉了,所以就形象地称之为“剐水”,亦称“竹根水”。清澈见底的山泉,从广袤无垠的竹根下,缓缓流过,吸取了竹林深处的自然精华,属稀有的纯天然弱碱性水,富含大量对人体有益的矿物质。迎驾贡酒的酿造和勾调用水,全部使用原生态的竹根剐水,取之不竭,用之不尽。来自大别山的源头活水,因上游居民稀少,无工矿企业,水质无污染,始终保持在国家一类标准。水乃酒之魂,最纯的水酿最醇的酒。迎驾贡酒每一滴酿酒用水都源自于这竹根下流淌的剐水,纯净、清冽、甜润的竹根剐水,是名优白酒酿造勾调的首选用水,也是迎驾贡酒“窖香幽雅、绵甜爽口”的重要原因和质量保证。

  酒之精妙在于藏,藏之灵地在于洞。迎驾的洞藏基地——黄岩洞是佛子岭上的天然山洞,背山望水、浑然天成的构造,天地灵气聚集其中。黄岩洞内冬暖夏凉, 常年基本保持15℃-21℃恒温与85%-90%的湿度,具备“冬暖夏凉”的微气候特点。适宜的温度避免了酒长期处在高温下酯类物质的水解和香味物质的挥发,又避免了在低温环境下酒体老熟的速度,恒温洞藏可兼顾陈酿速度和酒品质量稳定。黄岩洞上下两洞,下洞紧邻河面,洞内恒温高湿度环境非常适合微生物的生长繁殖。洞中通过储酒,促使周围洞壁与酒坛生长出大量酒苔,从而促进原酒的老熟生香。洞藏的环境使酒体发生一个质的飞跃,通过洞内的特殊温度、湿度,丰富的微生物群与洞藏的原酒发生交互反应,经年累月的洞藏,必然使酒体发生质的飞跃,洞藏酒自然会更加醇香。而储存洞藏原酒用的陶坛特有的微孔网状结构与极大表面积保证了容器与酒体的交互滋养。微孔网状结构不仅含有丰富的氧气,而且增加了与酒的接触面,从而使陶坛具有氧化和吸附作用。陶坛将醛类等燥辣物质氧化成酸,进一步生成酯,并吸附掉酒中的异杂味,加速了白酒的老熟;陶坛中本身含有丰富的金属离子,对酒中的酯化反应、缩合反应等反应有催化作用,可加速反应的进行,促进白酒的老熟生香。迎驾信奉酒是有生命的,黄岩洞内,迎驾美酒在岁月中静静地聆听着缓缓流动的音乐。岁月如歌,人生如酒,天地精华酿迎驾。黄岩洞内的美酒产于绿水青山,藏于绿水青山,更在青山绿水间接受音乐的熏陶,让洞藏酒的品质与精神升华到一个更高的境界。

  迎驾将灵秀山川、绿色厂区、洞藏佳酿绘成一幅最美酒乡的生态美图,诉说着大自然才是最好的酿酒师,缔造着中国白酒生态酿造典范,演绎着至尊无上的国宾礼遇。


  中国白酒生态酿造的倡导者、引领者

  中国酒业协会理事长王延才在迎驾贡酒成功上市庆祝会上致辞:“迎驾山美、水美、酒更美,作为我国著名白酒企业,在公司董事长、中国酿酒大师倪永培为首的领导班子引领下,依托得天独厚的生态资源优势,将传统酿造技艺与现代技术相结合,不断创新发展,从而打造出窖香幽雅、绵甜爽口、回味悠长的生态美酒,构建了低碳、节能、环保的循环经济模式,赋予了生态酿酒更多的内涵,因此,从这个意义上说,迎驾贡酒是中国白酒生态酿造的倡导者与引领者。”

  迎驾酒厂师尊古法,采用偏高温大曲为糖化发酵剂,在泥池老窖中发酵,周期为90天左右,从原粮进厂到成品酒出厂历经69道传统工艺,生态发酵,原汁原味,自然天成。这套传统的酿造工艺,已成为“非物质文化遗产”,也形成了迎驾贡酒“窖香幽雅,绵甜爽口”的鲜明风格。在迎驾酒厂,生态酿造是一个完整的生产体系,包括产前、产中、产后各个环节,发展生态酿造有利于企业完善生产体系,提升科技创新水平,增强产品质控能力,同时也有利于提升白酒行业的整体地位,促进白酒产业不断升级。近年来,迎驾集团依托大别山区的天然资源和不断创新的经营理念,改善传统酿造工艺,实现全生态循环酿造,成为了中国白酒生态酿造的引领品牌。迎驾贡酒传统酿造技艺以其源远流长的历史、深厚的底蕴、独特的酿造方式,已入选非物质文化遗产名录。同时,迎驾集团在秉承传统酿造工艺的基础上,不断加强技术研发,将古老酿造技艺和现代生产技术的完美结合,改良出迎驾贡酒自己的多粮酿造技艺,成就了迎驾贡酒独特的生态健康品质。

  生态,说起来抽象,做起来不易。但在迎驾集团,生态却是实实在在的实践。早在十几年前,安徽迎驾集团在发展壮大的同时,就在积极探索白酒酿造的生态之路,着力生态建设、生态保护和生态利用,并投资建成了目前在同行业中处于领先水平的生态循环系统。企业充分实现了低能耗、少污染、高效益的发展,在迎驾的车间内,酒糟、黄水等酿造过程中所产生的废弃物均得到了有效的再利用,不仅保护了环境,而且变废为宝,降低了成本,提高了经济效益。在迎驾曲酒酿酒废弃物综合利用项目上,正体现了迎驾集团的生态工业意识。该项目利用各种废弃有机物可产生沼气;使用酒糟清洗工艺,清洗后的有机废水与生产废水一起进行MIC厌氧发酵产生沼气,清洗后的酒糟可代替煤作为锅炉燃料。沼气燃烧锅炉产生高压蒸汽发电,发电后尾气用作生产用气。同时,迎驾利用车间屋顶空间,架设光伏发电系统,10兆瓦的总装机量,年发电量达1000多万千瓦时,除自用外,还可在闲时将剩余电力输送给电网。据介绍,整个生态循环体系日可节约用水2400多吨、日节约用煤40多吨、日光伏发电最高4万千瓦时,每年可给企业创造经济效益6000多万元。这是循环经济、低碳经济的最佳注脚。迎驾集团作为业内最早提出“生态酿酒”概念的企业,保护生态是迎驾人刻进骨子里、流进血液里的基因。这里的“生态”不是简单的一句口号或者一个概念,不再是仅仅有良好的地理环境,也不仅仅要求原料的生态,而是从产前、产中到产后在整体的酿酒大环境中创新了一条封闭的“生态循环体系”——最终的目的,就是尽最大限度保护周围的生态环境,用生态守护生态,走出了一条节能、环保、经济、高效的绿色经济发展之路。

 

  好酒不怕巷子深

  白酒专家沈怡方来迎驾考察后,赞不绝口:“像迎驾这样的自然环境,在行业里很稀有。车间流淌出来的酒就没有杂味,迎驾贡酒甜、香、醇、厚。只有生态和人的结合,自然环境和酿造技术的结合,才能产生这么好的产品。”

  “只要把自己的内功练好,坚持高品质,好酒还是不怕巷子深的。”在倪永培看来,无论跟随白酒“黄金十年”一路高歌猛进,还是深处行业深度调整期却能逆势上扬,迎驾贡酒之所以能立于不败之地,归结于对酿酒品质的执着。

  迎驾一直坚持遵循“大自然是最好的酿酒师,消费者认为健康好喝的酒才是好酒”品质理念,为消费者酿造健康、生态的好酒。迎驾贡酒精选优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米等五种粮食原料,用偏高温大曲为糖化发酵剂,经泥池老窖等传统酿造技艺酿造,历90天以上的长周期发酵。在发酵过程中不同的温度和时期,自然形成不同的菌糸、酶糸,经过酯化、生香和香味物质的积累赋予了迎驾贡酒独特的品质和风格。迎驾贡酒采用“跑窖循环”“固态续糟”及“人工窖泥老熟”等发酵技术,通过“分层起糟”“多粮混蒸混烧”“分段摘酒”等操作,按照“量质摘酒,按质并坛”进行陈酿老熟,再经过品酒大师的逐坛品尝,按照“五粮复合香气突出,窖香幽雅,酒体醇厚丰满,绵甜爽口,回味悠长,风格典型独特”酒体设计标准,精心调配组合方为封坛原浆。

  迎驾对高品质的追求,不仅获得各项重磅荣誉,更赢得了消费者的喜爱和资本市场的青睐。2014年12月,安徽省生态酿造工程技术研究中心落户迎驾,这是安徽省内唯一一个以生态酿造为研究方向的省级企业研发机构;2014年7月、2015年7月,迎驾贡酒先后荣获中国食品工业协会白酒专业委员会全国白酒评比第6名与第3名的佳绩,成功登上中国白酒品质巅峰;在2016年12月12日,年度中国品牌价值评价结果发布,迎驾集团作为中华老字号品牌首次参评,便以859的品牌强度和135.38亿元的品牌价值强势上榜,位列中华老字号品牌类上榜企业第六名;广大消费者更是由衷赞叹迎驾贡酒“醉得慢、醒得快、有点甜”;2015年5月28日,迎驾贡酒在上交所A股主板成功上市,成为全国第16家白酒上市企业。各项荣誉的获得、消费者的良好口碑、资本市场的认同,正是对好酒不怕巷子深的力证。在发展过程中,迎驾贡酒先后获得“国家地理标志保护产品”“中华老字号”和“中国最美酒乡”等殊荣,迎驾贡酒传统酿造技艺被列入“非物质文化遗产名录”。2016年夏天,迎驾贡酒顺利出口韩国,迈出了品牌国际化的步伐,为中国白酒品牌走向世界画上了浓墨重彩的一笔。随着“一带一路”国家倡议的推行,迎驾贡酒必将迈向中国白酒第一方阵,迎来更为广阔的国际市场。


  酿造美好生活

  著名作家、中国作协副主席徐贵祥对迎驾也情有独钟,曾多次饱含深情地赞扬倪永培说:“你带领迎驾人把一座山变成了一座城,把万名农民变成了工人,把一河清水变成了黄金。”

  从企业的经营角度来说,必须追求利益,否则就不能在市场上生存。倪永培认为,企业赚了钱,决不能分光吃光,一要考虑企业下一步发展,二要多尽一些社会责任。

  随着企业的发展,倪永培和迎驾集团担当起更多的社会责任,为建设和谐社会添砖加瓦。他注重吸纳贫困山区剩余劳力和当地居民就近就业,集团现有10000余人在岗就业;他注意协调好企业内部各种关系,实现企业内部的和谐;他把依法保障职工权益、为员工谋福利当成办企业的重要宗旨之一;他注重环保和生态建设,实现企业发展和自然生态的和谐;他把回报社会当成自己的责任,积极参与慈善和社会公益事业,实现企业和社会的和谐。多年来,迎驾一直积极参与慈善和社会公益事业,共投入9000多万元捐资实施了旨在推动基层党组织建设与教育发展的“创优争先基石工程奖”和“迎驾教育基石工程奖”,为地方基础设施建设贡献力量修路架桥、捐建敬老院提升地方福利水平。为建立慈善公益事业的长效机制,2014年底,倪永培个人捐资300万元,和集团股份公司、迎驾贡酒股份公司一起发起成立了六安市第一家非公募慈善机构——“六安市迎驾慈善基金会”。基金会主要进行捐助特困家庭、捐助特困职工、自然灾害救助、高教入学救助、关爱边远山区儿童等五大类型救助。截至2016年底,倪永培个人已向迎驾慈善基金会捐款550万元,迎驾集团股份有限公司、迎驾贡酒股份有限公司、迎驾酒业销售有限公司及企业高管先后向基金会捐款共计8000余万元。

  近年来,迎驾集团先后荣获“全国文明单位”“全国非公企业双强百佳党组织”“中国企业社会责任杰出企业”“第二届中华慈善突出贡献(单位)奖”等荣誉称号。倪永培被授予“全国轻工行业劳动模范”和首届“中国最具影响力百名慈善人物”称号, 并荣登福布斯“2010年中国慈善榜”。

  迎驾坐拥优良的生态环境,既是受益者,更是维护者和创造者。倪永培坚持把建设森林式工厂作为企业建设的重要目标,在绿化、美化上舍得投入、花大功夫,使得厂区自然景观和人文景观相得益彰、相映成趣。在厂区建设方面,倪永培起于森林式工厂,但绝不止步于森林式工厂。他把工厂放在周边的整个生态环境中来衡量,做到工厂和整个大的生态环境协调,做到自然和人文的协调;在内涵上,除了绿化、美化、净化外,追求企业内部的和谐、文化的塑造和社会主义精神文明建设。他坚持抓紧抓好企业的党团工会等组织的建设,在企业内弘扬正气,培育积极向上的良好氛围;他注重环保和节能减排;他要求从清洁生产入手,车间里做到整洁、通畅,尽量为一线员工创造良好的工作和生活条件。

  倪永培动情地说:“将最美酒乡打造成全国闻名的白酒名镇,是迎驾人的梦想。国家提出建设美丽中国的目标,如果每个家庭、每个企业这样的社会细胞,都能将自己建设得很美丽,那么美丽中国就会变成现实。”